Sosa Text Albumina Huevo Polvo 500 G

- Albuwhip es una proteína que nos permite montar cualquier líquido acuoso de manera estable consiguiendo substituir el agua de la clara del huevo por sabor y logrando así multiplicar por 10 el sabor de nuestras elaboraciones pasteleras.Con una capacidad de retención de aire de hasta un 60 %, es 25 % más eficaz que la clara fresca, y proporciona una estabilidad cinco veces mayor. Su capacidad coagulante se activa a partir de los 57 °C, lo que la convierte en una solución versátil en la cocina moderna.
- Substitución del agua de la clara de huevo por líquidos que aporten sabor
- 25% más capacidad montante que la clara fresca.
- 5 veces más estable que la clara de huevo fresca.
- Alta retención de aire (hasta un 60%).
- Funciona como emulsionante y coagulante.
- Activación de la coagulación a 57 °C.
- Funcionalidad en alto rango de pH.